Eperpálinka készítés az Acsai szeszfőzdében

(földi)eper Érési ideje: május - június.	eper cefre Cefrézés ideje: május - június.	kész eper pálinka
Az eperpálinka készítés alapanyaga a földieper, másnéven szamóca, legtöbb fajtája folyamatosan érik, ezért egy szezonban akár 10-12 alkalommal is szedhető. Szedésre legalkalmasabb idő a délelőtt, mikorra már a reggeli harmat felszáradt a gyümölcsről, de még nem melegedett fel túlságosan. Mivel ez a gyümölcs hajlamos a rothadásra, ezért a válogatására különösen oda kell figyelni. Feldolgozása során nagyon fontos a mosása, levélzetének eltávolítása a talajbaktériumok közelsége miatt. Az eperpálinka cefre savasságát érdemes ellenőrizni pl a gazdaboltokban is kapható lakmuszpapír segítségével, mivel az eper alacsony savtartalmú gyümölcs. A cefre ideális savassága: 2,8-3,2 pH között érték. A savasság citromsav vagy foszforsav hozzáadásával növelhető. Ezek az adalékanyagok borászati szaküzletekben szerezhetők be. Adagolása: citromsav esetén literenként 1-5 gramm, a cefre eredeti, savazás előtti pH értékének függvényében. Amennyiben ezek az anyagok kimaradnak a cefréből, úgy annak forrása nehezen indul meg. Az eper magas víztartalma miatt nagyon érzékeny gyümölcs, gyorsan romlik ezért is kell óvatosan bánni vele nem csak szedéskor, hanem a cefretárolás és a feldolgozás során is. Meglepően kevés a cukor tartalma, alacsony a pálinka kihozatala, viszont a szakszerű eperpálinka cefre készítésnek eredményeképpen, különleges aromát kaphatunk. Cégünk vállalja az eperpálinka cefre főzését is.