Alma pálinka készítés az Acsai szeszfőzde ajánlásával.

alma Érési ideje: augusztus - október	alma cefre Cefrézés ideje: augusztus - október	kész alma pálinka
Az alma, pálinka készítés szempontjából túlzottan alul értékelt, kevéssé becsült alapanyag. Nagy mennyiségben és kedvező áron beszerezhető, változatos ízvilággal, esetenként karakteres jellegekkel rendelkező gyümölcs. Meglepő módon a nyári almák alacsony, a téli, utóérő fajták, magas cukortartalommal rendelkeznek, ezáltal belőlük magas pálinka kihozatal érhető el! Hordós érleléssel jó kiegészíthető a pálinka jellege! Az alma cefre készítésének egyik fontos momentuma a darálás. Cefrézésnél tanácsos pektinbontó enzimek használata!! (Pektin: a növényi sejtfal alkotóeleme. A magas pektinartalommal rendelkező gyümölcsök cefréjéhez javasolt pektinbontó enzim adagolása, mert ennek hatására az élesztőgombák szaporodása és működése felgyorsul, ezáltal a cefre erjedése könnyebben elindul, magasabb lesz a cukortartalma, azáltal magasabb kihozatal érhető el, állaga homogenizálódik.) Az alma pálinka cefrét érdemes naponta 2 - 3 alkalommal megkeverni. Az almacefre erjedési ideje 7 - 9 nap, almafajtától függően. A kész pálinkalapanyag lekvár sűrűségű, ivójoghurt állagú, kevéssé romlandó, mint az eper, faeper, vagy akár a málna cefre.

Almapálinka készítés